抗氧化剂 Antioxidants (简体)

2021/11/08 

(一) 自由基对身体的损害 

身体细胞组织由许多不同类型的分子组成。自由基是一些不稳定的分子；是分化食物，应付压力和环境变化所产生的废物。 若果身体不能够妥善处理和清除自由基，就会做成氧化作用，损害细胞组织和影响整体的运作功能，自由基可以来自体内，在呼吸、消化、新陈代谢和发炎反应过程中产生。 外来的自由基可以来自环境污染、紫外光照射、抽烟、喝酒和剧烈运动。 随着年岁增长，自由基会在体内累积，对 DNA 和细胞都会做成损害。 自由基的氧化反应和对细胞组织做成的压力，可以增加心脏病发、癌症、风湿关节炎、高血压、中风、呼吸系统疾病、帕金森症、血液供应不足和其他的炎症病变。 自由基可以改变细胞组织和做成破坏。 

自由基过多存在，可以刺激分泌和释放出游离铁或钢，激活吞噬细胞，吞噬细胞有抵抗感染的作用。 自由基过多，和癌症、血管粥状化和失明有关联。抗氧化剂可以中和自由基，将不成对的电子去除。 健康饮食和正常的生活模式，可以帮助将自由基的损害调教到最低，亦可以从天然或人工生产的抗氧化药物中摄取。 计算需要的份量，选用适当的抗氧化剂。 

(二) 天然的抗氧化剂 

补充抗氧化剂可以先从选择适当的食物开始。 每次进餐，加添一份水果或蔬菜。 每天喝一杯绿茶或抹茶。 察看食物的颜色，若果主要是棕色，例如煮熟的肉，或白色的淀粉质，抗氧化剂的含量不多。 色彩鲜艳的食物，例如羽衣甘蓝、甜菜、各种浆果、红萝卜、青红椒类。 使用姜黄、生姜、葱、蒜、丁香和肉桂等调味料，都可以增添味道和抗氧化的成分。 少食可以吃坚果，例如榛子、核桃、杏仁、腰果、板栗、开心果，与及种子类，例如花生、葵花子、南瓜子和西瓜子；但不要煎炸或加进糖或盐。 

根据食物指南，配合个人每天的卡路里需求，每天要进食最少 5 份以上的蔬果，提供足够的天然维生素 C 和胡萝卜素。 其他可以从植物摄取的抗氧化剂包括花青素、两安士的黑葡萄约有 1500 毫克。 前花青素来自红葡萄酒。 儿茶素可以从泡茶中摄取，例如一杯绿茶含有约 300 毫克、巧克力、苹果、梨子都有少量儿茶素。 异黄酮来自大豆食品。 咖啡则含有绿原酸。 蕃茄红素是一种类胡萝卜素，溶在油脂中而不溶于水。 每一种抗氧化物都有独特的益处，最重要是多源化和不要偏食，但亦不能过量。 

(三) 常见的抗氧化剂 

抗氧化物可以划分为水溶和溶于脂肪内两大类。 属水溶性的抗氧化剂通常在细胞内和血浆中发挥作用，而脂溶性的抗氧化剂则会保护细胞的外膜以免被氧化。 抗氧化物可以从食物摄取，亦可以在体内合成。 在体内分布的范围和浓度不一，例如谷胱甘肽和辅酶 Q 主要吸纳在细胞组织之内，尿酸则分布甚广。 部分抗氧化物只存在于微生物内，而且会增强感染和侵袭能力。 

尿酸是分布最广和在血液中浓度最高的抗氧化剂。 尿酸是细胞核酸分化而成的代谢物，可以进一步氧化成为尿囊素，再经肾脏排泄。 若果缺乏这种分化功能，就会导致尿酸凝聚体内，可能引发痛风症或结成肾石。 尿酸在高海拔环境内可以抒解因为低氧导致的氧化损害，亦是血液中最多和最主要的抗氧化物。 

维生素 C 必需从食物中摄取，因为人体缺乏生产的功能。 大部分蔬果都含有维生素 C。 维生素 C 的主要功能是帮助伤口愈合和生产胶原蛋白，若果欠缺维生素 C， 可能会引发坏血病，但人体每日只需要补充 65 至 90 毫克，不应超过 2000 毫克。 

其他常见的抗氧化物包括维生素 E，谷胱甘肽 Glutathione、胡萝卜素、辅酶 Q，和硫辛酸 Lipoic acid。 

(四) 抗氧化剂的研究 

曾经有许多研究发现多吃蔬果可以减少心脏血管疾病、中风、癌病和白内障出现的机会，但并未能确定真正的影响因素。 多吃含有抗氧化剂食物的人士，除却健康饮食以外，可能更着重于运动和较少吸烟。 实验室的数据则显示抗化物可以中和自由基，减少对细胞组织的损害。 其他较具规模的研究，包括数万人的双盲测试，发现服用 Beta胡萝卜素并没有防癌和减少心脏血管疾病的益处，服用高量 Beta胡萝卜素和维生素 A 补充剂反而会增加吸烟人士出现肺癌的机会。 针对维生素 C 和 E 的研究，发现服用维生素 C 和 E 类补充剂，并没有减少患上心脏病发、中风、癌症和眼睛衰退的风险，亦不能够降低平均死亡率。 

与年龄相关的眼病研究 (AREDS) 却发现服用锌、维生素 C、 E 和胡萝卜素的组合，可以减少年龄相关的黄斑退化症状，若果用叶黄素和玉米黄质取代 Beta胡萝卜素保护功能更加显著。 补充剂有保护色膜的作用，但并不会减少白内障的变化，减少紫外光的刺激才能够减少白内障病变。 

抗氧化剂并不能够取代健康饮食，胡乱服用高剂量的补充剂可能对身体有害。 在服用保护眼睛的补充剂前必需做详细的眼睛检查，确定是否有服用补充剂的需要。 

(五) 美白皮肤 

在美容用品当中，氧化剂，例如双氧水有漂白作用，可以用于漂染头发和美白牙齿。 其他更有多种美白皮肤的产品。 随着年岁和荷尔蒙的变化，许多人脸上都可能出现色斑。 黑色素的深浅数量决定了头发，皮肤和眼睛的颜色。 黑色素多的人皮肤颜色自然会加深。 酪氨酸酶是控制黑色素合成速度的酶素。 大部分美白产品都是减少黑色素合成和将部分黑色素消除。 

常见的美白产品种类繁多，标榜可以消除老人斑、痤疮疤印、妊娠斑、和其他与激素相关的皮肤色素转变。 

减少皮肤出现色斑，滋润皮肤可以用保湿膏， 尽量避免太阳照射，例如不要在阳光普照的时段外出，和搽上足够的防晒膏。 面部可以采用漂白药物和面部磨砂膏例如类视色素 Retinoid。对笨二酚 Hydroquinone 是最有效的美白药剂。 医生通常会处方结合类固醇、对笨二酚和维甲酸，去除死皮和淡化色素。 类视色素 Retinoid 经常用于治疗青春痘、皮肤老化和色素沉聚。 Tretinoin 维甲酸增加皮肤更新的速度和去除色素颗粒。 其他的化学药剂，作用通常是阻止黑色素体形成，或抑制酪氨酸酶的功能。