抗氧化劑 Antioxidants (繁體)

2021/11/08 

(一) 自由基對身體的損害 

身體細胞組織由許多不同類型的分子組成。自由基是一些不穩定的分子；是分化食物，應付壓力和環境變化所產生的廢物。 若果身體不能夠妥善處理和清除自由基，就會做成氧化作用，損害細胞組織和影響整體的運作功能，自由基可以來自體內，在呼吸、消化、新陳代謝和發炎反應過程中產生。 外來的自由基可以來自環境污染、紫外光照射、抽烟、喝酒和劇烈運動。 隨著年歲增長，自由基會在體內累積，對 DNA 和細胞都會做成損害。 自由基的氧化反應和對細胞組織做成的壓力，可以增加心臟病發、癌症、風濕關節炎、高血壓、中風、呼吸系統疾病、帕金森症、血液供應不足和其他的炎症病變。 自由基可以改變細胞組織和做成破壞。 

自由基過多存在，可以刺激分泌和釋放出游離鐵或鋼，激活吞噬細胞，吞噬細胞有抵抗感染的作用。 自由基過多，和癌症、血管粥狀化和失明有關聯。抗氧化劑可以中和自由基，將不成對的電子去除。 健康飲食和正常的生活模式，可以幫助將自由基的損害調教到最低，亦可以從天然或人工生產的抗氧化藥物中攝取。 計算需要的份量，選用適當的抗氧化劑。 

(二) 天然的抗氧化劑 

補充抗氧化劑可以先從選擇適當的食物開始。 每次進餐，加添一份水果或蔬菜。 每天喝一杯綠茶或抹茶。 察看食物的顏色，若果主要是棕色，例如煮熟的肉，或白色的澱粉質，抗氧化劑的含量不多。 色彩鮮艷的食物，例如羽衣甘藍、甜菜、各種漿果、紅蘿蔔、青紅椒類。 使用薑黃、生薑、蔥、蒜、丁香和肉桂等調味料，都可以增添味道和抗氧化的成份。 少食可以吃堅果，例如榛子、核桃、杏仁、腰果、板栗、開心果，與及種子類，例如花生、葵花子、南瓜子和西瓜子；但不要煎炸或加進糖或鹽。 

根據食物指南，配合個人每天的卡路里需求，每天要進食最少 5 份以上的蔬果，提供足夠的天然維生素 C 和胡蘿蔔素。 其他可以從植物攝取的抗氧化劑包括花青素、兩安士的黑葡萄約有 1500 毫克。 前花青素來自紅葡萄酒。 兒茶素可以從泡茶中攝取，例如一杯綠茶含有約 300 毫克、巧克力、蘋果、梨子都有少量兒茶素。 異黃酮來自大豆食品。 咖啡則含有綠原酸。 蕃茄紅素是一種類胡蘿蔔素，溶在油脂中而不溶於水。 每一種抗氧化物都有獨特的益處，最重要是多源化和不要偏食，但亦不能過量。 

(三) 常見的抗氧化劑 

抗氧化物可以劃分為水溶和溶於脂肪內兩大類。 屬水溶性的抗氧化劑通常在細胞內和血漿中發揮作用，而脂溶性的抗氧化劑則會保護細胞的外膜以免被氧化。 抗氧化物可以從食物攝取，亦可以在體內合成。 在體內分佈的範圍和濃度不一，例如谷胱甘肽和輔酶 Q 主要吸納在細胞組織之內，尿酸則分佈甚廣。 部份抗氧化物只存在於微生物內，而且會增強感染和侵襲能力。  

尿酸是分佈最廣和在血液中濃度最高的抗氧化劑。 尿酸是細胞核酸分化而成的代謝物，可以進一步氧化成為尿囊素，再經腎臟排泄。 若果缺乏這種分化功能，就會導致尿酸凝聚體內，可能引發痛風症或結成腎石。 尿酸在高海拔環境內可以抒解因為低氧導致的氧化損害，亦是血液中最多和最主要的抗氧化物。 

維生素 C 必需從食物中攝取，因為人體缺乏生產的功能。 大部份蔬果都含有維生素 C。 維生素 C 的主要功能是幫助傷口癒合和生產膠原蛋白，若果欠缺維生素 C， 可能會引發壞血病，但人體每日只需要補充 65 至 90 毫克，不應超過 2000 毫克。 

其他常見的抗氧化物包括維生素 E，谷胱甘肽 Glutathione、胡蘿蔔素、輔酶 Q，和硫辛酸 Lipoic acid。 

(四) 抗氧化劑的研究 

曾經有許多研究發現多吃蔬果可以減少心臟血管疾病、中風、癌病和白內障出現的機會，但並未能確定真正的影響因素。 多吃含有抗氧化劑食物的人士，除卻健康飲食以外，可能更着重於運動和較少吸煙。 實驗室的數據則顯示抗化物可以中和自由基，減少對細胞組織的損害。 其他較具規模的研究，包括數萬人的雙盲測試，發現服用 Beta胡蘿蔔素並沒有防癌和減少心臟血管疾病的益處，服用高量 Beta胡蘿蔔素和維生素 A 補充劑反而會增加吸煙人士出現肺癌的機會。 針對維生素 C 和 E 的研究，發現服用維生素 C 和 E 類補充劑，並沒有減少患上心臟病發、中風、癌症和眼睛衰退的風險，亦不能夠降低平均死亡率。 

與年齡相關的眼病研究 (AREDS) 卻發現服用鋅、維生素 C、 E 和胡蘿蔔素的組合，可以減少年齡相關的黃斑退化症狀，若果用葉黃素和玉米黃質取代 Beta胡蘿蔔素保護功能更加顯著。 補充劑有保護色膜的作用，但並不會減少白內障的變化，減少紫外光的刺激才能夠減少白內障病變。 

抗氧化劑並不能夠取代健康飲食，胡亂服用高劑量的補充劑可能對身體有害。 在服用保護眼睛的補充劑前必需做詳細的眼睛檢查，確定是否有服用補充劑的需要。  

(五) 美白皮膚 

在美容用品當中，氧化劑，例如雙氧水有漂白作用，可以用於漂染頭髮和美白牙齒。 其他更有多種美白皮膚的產品。 隨著年歲和荷爾蒙的變化，許多人臉上都可能出現色斑。 黑色素的深淺數量決定了頭髮，皮膚和眼睛的顏色。 黑色素多的人皮膚顏色自然會加深。 酪氨酸酶是控制黑色素合成速度的酶素。 大部份美白產品都是減少黑色素合成和將部份黑色素消除。 

常見的美白產品種類繁多，標榜可以消除老人斑、痤瘡疤印、妊娠斑、和其他與激素相關的皮膚色素轉變。  

減少皮膚出現色斑，滋潤皮膚可以用保濕膏， 儘量避免太陽照射，例如不要在陽光普照的時段外出，和搽上足夠的防曬膏。 面部可以採用漂白藥物和面部磨砂膏例如類視色素 Retinoid。對笨二酚 Hydroquinone 是最有效的美白藥劑。 醫生通常會處方結合類固醇、對笨二酚和維甲酸，去除死皮和淡化色素。 類視色素 Retinoid 經常用於治療青春痘、皮膚老化和色素沉聚。 Tretinoin 維甲酸增加皮膚更新的速度和去除色素顆粒。 其他的化學藥劑，作用通常是阻止黑色素體形成，或抑制酪氨酸酶的功能。