代糖和味精 (Food Additives) (简体）

2021/02/22 

(一) 代糖 

甜味是许多人喜爱的味道，饭后加点甜品会感觉更加满足。 蔗糖、葡萄糖和果糖是最常用的天然糖，每一克提供约 4 卡路里热能。 心脏协会建议男性每天不要进食超过 37.5 克糖，女性 25 克，一茶匙糖相约 4 至 5 克糖。 为了减少摄取能量和血糖标升，但又希望继续享受甜品，许多甜品、饮品和糕点都采用了代糖来替代糖。 代糖有许多品种，例如从植物抽取提炼的 Stevia，多种糖醇，人工制造的 Sucralose, 甜味比天然糖浓烈几百倍，只要用少量已经足够。 以往曾经担心一些代糖可能有致癌的可能性，但进一步的研究已经证实无害。 和任何添加剂一样，建议不要食用过多。 

代糖的用量少，所以产生的热能近于零，可以减少体重增加和不会影响糖尿病。 但除却糖分以外，许多甜品、糕点、和甜的零食，尚有其他高热能的成分。 因为代糖甜味较浓，惯常使用代糖的人士，对甜味的需求可能比其他人更高。 随着天然糖的价格日渐提升，许多甜品的制作都加进了代糖。 美国的食品药物管理局提供了进食代糖的安全指引，ADI 数值是每天可以安全进食的代糖份量，计算每天每公斤体重可以安全承受的代糖毫克数量，另一组数值 MSI 是代糖和天然糖的甜味对比倍数。 

(二) 味精 

听过百味不如一味精宣传广告的人士，大部分已属老年，1908 年日本人发现味精， 1925 年中国天厨味精推广进入东南亚市场，逐渐扩展到海外。 现在许多中外食品，都添加了味精成分。 原来的味精，成分是 MSG 谷氨酸钠，是人体必需的氨基酸之一，能够产生鲜味的感觉，当初是从海带中提取。 适当份量的味精，和其他香料和食材结合后更能发挥食物的滋味，产生愉悦的感觉，而且可以减少盐的使用量。 对患有高血压和心脏病的人士，减少食盐量就可以降低血压，减低中风和心脏病的风险。 过多的味精，例如 100ml 毫升清汤内加入超过 1 克，反而会破坏汤的味道。 美国曾经有中国餐馆症状的报道，食用味精后部分人感觉头痛和胸口不适，但其后做的双盲测试发现并没有证据是味精引致。 只要不过量使用，味精是安全的食物添加剂。 

近年中国出现一系列的 [一滴香] 产品，有鸡 鸭、牛、羊等不同味道，而且传说加一滴就可以将清水变成汤。 食品监管局认为一滴香产品包括食品原料、辅料和添加剂合成，并没有正式规范和监管。 部分产品标注成分包括乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料。 乙基麦芽酚加进甜品内可以加强香甜鲜味的感觉，但长期食用过量可能对肝脏造成损害。