食水的安全

2010/07/05

近日的報導顯示有幾種在本國銷售的樽裝水﹐含菌數量遠超過一般認可的標準。 大部份人選用樽裝水都認為樽裝水比較潔淨﹐方便在上學﹑工作和出外旅遊時飲用。 在一個檢查過 12 個牌子的樽裝水報告之中﹐發現 70% 的樣本含有過量的異養菌﹐包括腐生菌和寄生菌﹐兼且含有其他的污染物質﹐例如藥物﹑肥田料﹑和工業原料﹐而且並不低於自來水的含量。 加拿大並沒有一個嚴格限制異養菌數量的標準﹐但美國則建議每毫升食水中不應含有超過 500 個細菌菌落 ( CFU )。 有些樽裝水樣本含菌量高達 80,000。 加拿大對自來水的監管比較嚴格﹐但對於樽裝水則比較寬鬆。
異養菌多數不會致病﹐但免疫功能比較薄弱的長者﹐幼兒和孕婦﹐卻可能會受到感染侵襲。 樽裝水的生產商則認為許多蔬菜水果都帶有異養菌﹐並不會影響健康。 一些生產商更標榜樽裝水來自礦泉﹐清潔純淨﹐因此售價比自來水貴一千倍。 若果樽裝水帶有眾多的細菌和雜質﹐水的來源﹑生產和消毒程序都值得置疑。 政府每年會定期檢查自來水的水質﹐但樽裝水的生產商未必會做相約的抽樣檢查。 本地出產的樽裝汽水和果汁都經過加熱消毒﹐和添加了防腐劑。 須然可以安全飲用﹐但含糖量過高﹐影響體重和健康。
樽裝水大部份用塑膠樽盛載﹐北美洲多數採用 Polyethylene Terephthalate ( PET ) 的塑膠物料製造﹐因為比較輕和耐用﹐至今尚未有任何關於 PET 會影響健康的投訴。 用 PET 做的膠樽可以重覆使用﹐但不要用來裝載熱的飲品和避免曝曬。 以前含有 Bisphenol A ( BPA ) 的塑膠樽已經被取締﹐因為 BPA 有干擾荷爾蒙的作用﹐影響生殖能力﹐而且用老鼠做的實驗顯示 BPA 有導致乳腺和前列腺癌的風險。
加拿大的食水相當潔淨﹐低陸平原的食水 70% 來自 Seymour Capilano 區的水庫﹐採用薄膜過濾法﹐紫外光和加入氯氣消毒﹐所以可以直接飲用。 一些高齡的房屋可能尚有鉛製的水管存在﹐必須更換。 銅製和不鏽鋼的水管不會對食水造成污染﹐但接焊亦要採用不含鉛的金屬。 如果搬遷入住新的房屋﹐最好能夠先將所有水喉開啟沖洗半小時﹐兼且可以檢查水管是否有滲漏。 如果要進一步清潔食水﹐可以裝置家居用的瀘水器﹐與及將水燒滾 5 分鐘後才飲用。
嬰兒用的奶樽和奶嘴﹐餵奶後要用皂液清洗乾淨﹐再用沸水浸泡 15 分鐘消毒﹐風乾 1 小時後才注入新鮮混和的配方奶。 備用的奶必需冷藏﹐而且要在 24 小時內用畢。 如果餵奶的份量適當﹐6 個月以下的嬰兒不需要加上其他飲品或水。 不要使用外間的餐具餵飼嬰兒和不要讓嬰兒嘗試成人的食品。
夏天天氣燠熱﹐許多人都喜愛凍飲﹐而最快速的方法是加入冰塊。 美國芝加哥發表的一個化驗分析結果﹐從 49 家餐館抽取的樣本之中﹐有 21 家的冰塊含菌量高於廁盆內的水﹐而且含有大腸桿菌。 細菌在低溫環境下生長較慢﹐但仍然可以繼續滋長。 商用的冰塊多數用自來水冷卻而成﹐如果自來水不能直接飲用﹐冰塊亦不應加進飲品之內。 提取冰塊前必須清洗雙手﹐以免將手沾染上的細菌傳遞到冰塊。 製冰機如果沒有定期溶雪和徹底清潔的程序﹐細菌和穢物就會逐漸累積增加。 腸胃抵抗力較為薄弱的人士﹐可能受到冰塊內藏有的細菌侵襲感染。
中小學在上週開始放暑假﹐許多人都會乘時到東南亞或熱帶旅遊。 天氣炎熱和冷藏不足﹐食物可能受到細菌污染而引發腸胃炎。 在出發前服食兩劑 Dukoral 口服疫苗﹐可以預防受到霍亂菌和大腸桿菌感染。 在旅途中﹐選擇用沸水調校的飲品。 如果要喝樽裝水﹐ 要選擇信譽好的品牌。 不要食用冷凍的奶類食品或飲品。 除非自來水可以飲用﹐否則用自來水沖洗過的蔬果仍然不適合食用。 街邊的小食檔相當吸引﹐但衛生條件可能欠佳。 豬肉內可能有寄生蟲﹑魚可能有肝蟲﹑貝殼類水產亦可能帶有甲型肝炎病毒﹐必須煮至全熟才能進食。 注意醬汁和佐料是否從原瓶注入。