礦物質補充劑 Mineral Diet Supplement (繁体）

2019/12/02

(一) 補充鈣質

醫生經常敦促兒童和年長人士要攝取足夠的鈣和維生素 D，維持骨骼成長和健康。 停經後的婦女每天需要補充 1200mg 的鈣元素，但最好能夠從食物中攝取，例如奶類製品、西蘭花、沙甸魚、罐頭鮭魚、添加鈣的飲品和食品。 攝取鈣需要加上維生素 D，例如雞蛋黃、和添加了維生素 D 的食品。 每天需要補充約 600IU 維生素 D。 選擇全素食、患有奶糖不耐症狀、進食大量鹽份以致鈣和鈉的排出量增加、患有影響腸道吸收功能的病症、長期服用類固醇類藥物、或骨質疏鬆的人士、都需要補充額外的鈣和維生素 D。 購買添加劑時要參看標籤上鈣元素和維生素 D 的份量，因為藥丸體積過大難以吞嚥，市面製劑每粒大約含有鈣元素 600mg 和維生素 D 400IU。 醫生和營養師可以幫助計算需要添加的份量。 

近年的研究發現補充鈣和維生素 D 可以增進骨的密度，但並沒有減少骨折的風險，必需加上承力和屈伸運動才能夠保持骨骼和筋肌的健康運作。 一些防止骨質疏鬆和鈣流失的藥物更會導致顎骨過度鈣化和壞死。 曾經有過鈣腎石阻塞尿管的人士，只要每天能夠飲足夠的水維持排尿量兩公升以上，與及減少食鹽，仍然可以服用適量的鈣添加劑。 但要慎防喝水太多會導致血液中鹽份稀釋和流失。

(二) 鐵添加劑

人體生產紅血球時需要足夠的鐵元素，如果鐵元素供應不足，就會出現因為缺鐵的貧血。 鐵質最好能夠從全食物中攝取。 食物中的鐵質有兩種形式，最容易吸收是血紅素鐵，瘦的紅肉有高的含量，其次是雞肉、火雞和魚。 非血紅素鐵較難吸收，但若果同時食用少量紅肉和高維生素 C 的蔬果，可以增加鐵的吸收量。 穀麥、荳類、菠菜、甘藍都含有非紅血素鐵。

單餵母乳或低鐵含量配方奶的嬰兒，可能需要補充鐵元素，可以添加進嬰兒的配方奶或每日服用水滴製劑。 其他患有胃腸疾病，吸收功能退減；出血症狀，例如經期過多、胃潰瘍、嚴重痔瘡；此外嚴重燒傷、長期洗腎；或需要增加紅血球數量的人士，都需要增加鐵的攝取量。 每天正常的鐵質需要： 嬰兒 6mg、 成年人約 13mg、懷孕婦女要增添一倍，直至胎兒誕生。 若果對鐵質有過敏反應，或進食的藥物會和鐵質相互抵觸，就需要請醫生矯正服用的方法和劑量。

因為鐵的製劑有多種形態，而且部份色彩繽紛，很容易會吸引兒童，當作糖果吞吃。 過量鐵質中毒症狀通常在吞服 6 小時後開始，引發劇烈嘔吐、水瀉和腹部絞痛，嘔吐物和糞便都可能有血。 除卻維持生命，治療鐵中毒可以注射解藥幫助鐵排出。 

(三) 老火湯的弊端 

廣東盛行煲或燉老火湯，認為烹調時間長，就可以釋放出更多精華和美味。 常用的肉類包括豬、牛、雞、鴨、魚；配搭不同的藥材和蔬果。 老火湯的鮮味大部份來自分解的蛋白質和釋出的脂肪，但大部份的蛋白質和營養，仍然保留在湯渣之內，可以佐膳。 以往認為老火湯內有多種微量元素，但煲或燉湯時間越久,釋出的脂肪和嘌呤越多；鉀和草酸含量亦會增加，可能影響心臟血管，引發痛風症和腎結石。 長時間高熱，蔬果內的維生素 C 和肉類的維生素 B 都會被破壞。 煲或燉湯不要超過一小時，或採用滾湯的方法，水滾後加入材料，煮熟後湯和材料都可以食用。 為了添加味道，經常會加入味精和鹽，多喝會導致血壓提升。 患有三高症狀和腎病的人士，都不適宜經常飲老火湯。 若果加進補藥，例如人參、當歸、鹿茸、雪蛤、牛鞭等因為會刺激性腺激素，不要宜給兒童飲用。

飯前喝湯，有助於減少食量，亦可以潤澤食道和胃腸；但若果喝得過多，會導致胃液稀釋，影響消化和吸收。 飯後喝湯，可以增加溫飽的感覺，但胃長期過於充實，食量就會增加；而且會出現胃氣、胃脹、反酸和呃氣等症狀。