不健康食品 Unhealthy Food (繁體)

 2024/02/12 

(一) 不健康食材 

不健康食品是泛指一些只提供熱能，甚至超過人體所需要的熱能量，但沒有其他營養成份的食物。 這一類食物許多含有高糖份、高鹽和高脂肪，可能相當可口，但經常進食可能會影響健康。 許多不健康食品都經常被推廣，而且置放在顯眼的位置增加吸引。 一些快餐店供應的食品亦列入為不健康系列。 同樣是因為高脂肪、高鹽和高糖份，大部份都是高度加上的食品，缺乏適當纖維、健康的蛋白質、維生素和礦物質。 一些研究認為進食過多不健康食品，可能會導致腸胃不適、增加患上心臟血管疾病、二型糖尿病、中風、癌病和整體的身心健康。 若果經常要進食快餐或以零食裹腹，而不能夠定時進食稍作休息，或與家人共晉晚餐，情緒和人際關係都可能受到影響。 經常喝酒、甜飲品和進食零食，亦會導致肥胖，和其他健康問題。 維持健康，必須改善飲食習慣，經常運動，睡眠充足，減輕工作和心理壓力。 避免到人多擠迫的快餐店，預防受到感染。 典型的不健康食品包括汽水、甜飲品、糖果、煎炸食品、薯片、即食麵、燒烤、煙燻和醃製食物。 鮑參魚翅肚是名貴的食材，但因為過度烹煮，大部份營養都會流失。 

(二) 超加工食品 

超加工食品是泛指特別加工製作的食品，為了能夠經久存放，和增加味蕾的刺激，通常會有較多的鹽、糖、油、氫化脂肪、變種澱粉、防腐劑、乳化劑、人工色素和香料。 除卻能量，營養價值不高。 但估計北美洲大部份人，吸收的能量半數來自超加工食品。 超加工的食品許多都被大肆推廣，容易購買，包裝顯眼和進食方便，而且價錢不高。 超加工食品包括大部份的零食、甜飲品、即食麵、餅乾、香腸、煙肉。 

燒味和滷味都屬於高度加工處理過的肉類。 燒味在燒烤時必需達到攝氏 200 度的高溫，和徹底燒熟，但白切雞烹煮的溫度可能不足夠。 滷味是用特定的醬汁炆和浸醃一段時間，亦必需煮得熟透。 燒烤和烹煮可以消滅大部份的細菌，但微生物仍然有機會在儲藏和售賣前侵入和繁殖。 燒味若果能夠保持在攝氏 60 度以上，可以減少微生物滋生，但若果不能夠儘快出售，肉質和皮就會變乾變硬。 滷味就要倚靠酸鹼度、鹽份含量、環境衛生程度來減少污染程度。 沙門氏菌和金黃葡萄菌是最常見的污染細菌。 購買燒味和滷味要選擇衛生清潔的店舖，留意存放的櫃和容器是否清潔，和從業員工處理食物時是否跟隨安全守則。採購後要儘快進食，或再加熱烹煮才進食。 

（三) 過年食物 

農曆新年是中國人最具節日氣氛的慶典，年夜飯、拜年、春節聚餐，往往因為飲食過度，喝酒過量而影響身體。 患有長期病症的人士更容易受到影響。 飲食太過豐富，過於油膩和鹽份過多，加上年糕和賀年糖果的糖份，可能會導致血脂、血壓提升和糖尿病惡化。有人稱這類病症為富貴病。 

賀年的食材通常會選擇較昂貴的品種，例如鮑參翅肚和燕窩。 近年魚翅在許多西方國家都被禁止售賣和佐膳，因為環保人士不滿每年近百萬條鯊魚被殘殺，兼且擾亂海洋的生態平衡。 鯊魚的鰭有形似粉絲狀的翅筋，其中 80% 屬蛋白質，還含有脂肪、糖份和礦物質，但因為環境污染，體積大的魚往往吸納了有害的重金屬。 魚翅有魚腥味，必需懂得發翅程序和適當烹調才能夠變成訪朗場?過度烹調會導致蛋白質凝固和營養份流失，真正的營養價值可能比不上雞蛋。 

燕窩一向被視作女性養顏防止衰老補品的，含有約 60% 的水溶性醣蛋白、唾液酸和礦物質，但亦可能受到環境污染，而且市面上充斥了許多經過漂染過的彷製品。 燕窩內的蛋白質可能會導致嚴重的過敏反應，所以患有多種食物敏感的人士不宜食用。 燕窩對孕婦和嬰兒的影響尚未有明確的研究結果，所以孕婦和嬰兒不適宜食用。

 (四) 鹽份過多 

身體必須有足夠養份才能夠維持正常的運作。 食物除卻提供能量，填補饑餓，還可以帶來滿足和愉悅的感覺。 為了刺激味蕾，外間準備的食物經常會加重調味，或採用煎炸的方法增加香味。 含有較多脂肪的肉類通常味道較濃和比較柔軟和容易咀嚼，所以和牛和雪花牛肉較為鬆軟和售價昂貴。 中國人在農曆新年期間，都較多食用鮑滲翅肚、臘味、燒味、年糕等賀年食材為了達到色香味的需求，往往在烹調期間加進較多的鹽、油、糖和其他配料。 

世界衛生組織建議每天不要吸納超過 5 克的食鹽，約一茶匙份量。 亞洲人用的豉油和漿料含鹽量都比較高。 香港衛生署報導香港人平均每人每天會吸納相約 8.5 剋食鹽。 

吸納過多鹽份會導致留鹽積水，血量增加，以致血壓上升、心臟病和中風的機會會亦隨著增加，而且加重腎臟的負荷。 要減少吸納鹽份，選擇新鮮未經加上的食物和低鹽的製成品。 烹煮食物時用其他香料代替鹽，和減少食用豉油和其他高鹽份的漿料。 避免在重口味的餐館進食。 若果因為吸納鹽份過多而血壓標升，除卻減少吸收納，服用利尿藥可以幫助排出鹽份，但要定期檢查確定鈉和鉀質不會流失過多。 

（五) 食糖過多 

美國心臟協會建議，平均體重的男性，每天不要飲和食用超過 37.5 克的糖，約 9 茶匙，女性就以 25 克或 5 茶匙為限。 北美洲的統計，大部份成年人每天吸納的糖份都超越建議份量的 2 至 3 倍, 每年消耗近 60 磅糖。 近半數的糖來自甜的飲品，例如汽水、果汁、和年輕人喜愛的珍珠奶茶和能量飲品、加糖的咖啡或茶、和年長人士喜愛的甜湯湯。在外間進餐，經常會加上餐`酒、甜的飲品和餐後的甜品。 

經常飲用或食糖，較多會出現蛀牙。 我們不建議給與幼年兒童甜的食品，但半數 5 歲的兒童都已經患有蛀牙。 糖是非常容易吸收的能量，食用過量會導致體重增加，漸趨肥胖。 肥胖的兒童長大後大部份會繼續變得更加肥胖，影響活動能力和整體的健康。 必須從少開始減少食糖和注意口腔牙齒的衛生，與饑及鼓勵兒童多做運動，將糖轉化成為能量。 

許多快餐店和售賣的零食，都要在食物標籤上註明含有的糖、鹽和脂肪成份。 兒童和成年人都要學懂閱讀標籤和作出適當的選擇。 學校和社區中心應要減少設置售賣零食和甜飲品德自動機器，提供可以飲用的水和健康小食。`