不健康食品 Unhealthy Food （简体）

2024/02/12 

(一) 不健康食材 

不健康食品是泛指一些只提供热能，甚至超过人体所需要的热能量，但没有其他营养成分的食物。 这一类食物许多含有高糖分、高盐和高脂肪，可能相当可口，但经常进食可能会影响健康。 许多不健康食品都经常被推广，而且置放在显眼的位置增加吸引。 一些快餐店供应的食品亦列入为不健康系列。 同样是因为高脂肪、高盐和高糖分，大部分都是高度加上的食品，缺乏适当纤维、健康的蛋白质、维生素和矿物质。 一些研究认为进食过多不健康食品，可能会导致肠胃不适、增加患上心脏血管疾病、二型糖尿病、中风、癌病和整体的身心健康。 若果经常要进食快餐或以零食裹腹，而不能够定时进食稍作休息，或与家人共晋晚餐，情绪和人际关系都可能受到影响。 经常喝酒、甜饮品和进食零食，亦会导致肥胖，和其他健康问题。 维持健康，必须改善饮食习惯，经常运动，睡眠充足，减轻工作和心理压力。 避免到人多挤迫的快餐店，预防受到感染。 典型的不健康食品包括汽水、甜饮品、糖果、煎炸食品、薯片、即食面、烧烤、烟熏和腌制食物。 鲍参鱼翅肚是名贵的食材，但因为过度烹煮，大部分营养都会流失。 

(二) 超加工食品 

超加工食品是泛指特别加工制作的食品，为了能够经久存放，和增加味蕾的刺激，通常会有较多的盐、糖、油、氢化脂肪、变种淀粉、防腐剂、乳化剂、人工色素和香料。 除却能量，营养价值不高。 但估计北美洲大部分人，吸收的能量半数来自超加工食品。 超加工的食品许多都被大肆推广，容易购买，包装显眼和进食方便，而且价钱不高。 超加工食品包括大部分的零食、甜饮品、即食面、饼干、香肠、烟肉。 

烧味和卤味都属于高度加工处理过的肉类。 烧味在烧烤时必需达到摄氏 200 度的高温，和彻底烧熟，但白切鸡烹煮的温度可能不足够。 卤味是用特定的酱汁炆和浸腌一段时间，亦必需煮得熟透。 烧烤和烹煮可以消灭大部分的细菌，但微生物仍然有机会在储藏和售卖前侵入和繁殖。 烧味若果能够保持在摄氏 60 度以上，可以减少微生物滋生，但若果不能够尽快出售，肉质和皮就会变干变硬。 卤味就要倚靠酸硷度、盐分含量、环境卫生程度来减少污染程度。 沙门氏菌和金黄葡萄菌是最常见的污染细菌。 购买烧味和卤味要选择卫生清洁的店铺，留意存放的柜和容器是否清洁，和从业员工处理食物时是否跟随安全守则。采购后要尽快进食，或再加热烹煮才进食。  

（三） 过年食物 

农历新年是中国人最具节日气氛的庆典，年夜饭、拜年、春节聚餐，往往因为饮食过度，喝酒过量而影响身体。 患有长期病症的人士更容易受到影响。 饮食太过丰富，过于油腻和盐分过多，加上年糕和贺年糖果的糖分，可能会导致血脂、血压提升和糖尿病恶化。有人称这类病症为富贵病。 

贺年的食材通常会选择较昂贵的品种，例如鲍参翅肚和燕窝。 近年鱼翅在许多西方国家都被禁止售卖和佐膳，因为环保人士不满每年近百万条鲨鱼被残杀，兼且扰乱海洋的生态平衡。 鲨鱼的鳍有形似粉丝状的翅筋，其中 80% 属蛋白质，还含有脂肪、糖分和矿物质，但因为环境污染，体积大的鱼往往吸纳了有害的重金属。 鱼翅有鱼腥味，必需懂得发翅程序和适当烹调才能够变成访朗场?过度烹调会导致蛋白质凝固和营养分流失，真正的营养价值可能比不上鸡蛋。 

燕窝一向被视作女性养颜防止衰老补品的，含有约 60% 的水溶性醣蛋白、唾液酸和矿物质，但亦可能受到环境污染，而且市面上充斥了许多经过漂染过的彷制品。 燕窝内的蛋白质可能会导致严重的过敏反应，所以患有多种食物敏感的人士不宜食用。 燕窝对孕妇和婴儿的影响尚未有明确的研究结果，所以孕妇和婴儿不适宜食用。 

(四) 盐分过多 

身体必须有足够养分才能够维持正常的运作。 食物除却提供能量，填补饥饿，还可以带来满足和愉悦的感觉。 为了刺激味蕾，外间准备的食物经常会加重调味，或采用煎炸的方法增加香味。 含有较多脂肪的肉类通常味道较浓和比较柔软和容易咀嚼，所以和牛和雪花牛肉较为松软和售价昂贵。 中国人在农历新年期间，都较多食用鲍渗翅肚、腊味、烧味、年糕等贺年食材为了达到色香味的需求，往往在烹调期间加进较多的盐、油、糖和其他配料。 

世界卫生组织建议每天不要吸纳超过 5 克的食盐，约一茶匙份量。 亚洲人用的豉油和浆料含盐量都比较高。 香港卫生署报道香港人平均每人每天会吸纳相约 8.5 克食盐。 

吸纳过多盐分会导致留盐积水，血量增加，以致血压上升、心脏病和中风的机会会亦随着增加，而且加重肾脏的负荷。 要减少吸纳盐分，选择新鲜未经加上的食物和低盐的制成品。 烹煮食物时用其他香料代替盐，和减少食用豉油和其他高盐分的浆料。 避免在重口味的餐馆进食。 若果因为吸纳盐分过多而血压标升，除却减少吸收纳，服用利尿药可以帮助排出盐分，但要定期检查确定钠和钾质不会流失过多。 

（五) 食糖过多 

美国心脏协会建议，平均体重的男性，每天不要饮和食用超过 37.5 克的糖，约 9 茶匙，女性就以 25 克或 5 茶匙为限。 北美洲的统计，大部分成年人每天吸纳的糖分都超越建议份量的 2 至 3 倍, 每年消耗近 60 磅糖。 近半数的糖来自甜的饮品，例如汽水、果汁、和年轻人喜爱的珍珠奶茶和能量饮品、加糖的咖啡或茶、和年长人士喜爱的甜汤汤。在外间进餐，经常会加上餐`酒、甜的饮品和餐后的甜品。 

经常饮用或食糖，较多会出现蛀牙。 我们不建议给与幼年儿童甜的食品，但半数 5 岁的儿童都已经患有蛀牙。 糖是非常容易吸收的能量，食用过量会导致体重增加，渐趋肥胖。 肥胖的儿童长大后大部分会继续变得更加肥胖，影响活动能力和整体的健康。 必须从少开始减少食糖和注意口腔牙齿的卫生，与饥及鼓励儿童多做运动，将糖转化成为能量 

许多快餐店和售卖的零食，都要在食物标签上注明含有的糖、盐和脂肪成分。 儿童和成年人都要学懂阅读标签和作出适当的选择。 学校和社区中心应要减少设置售卖零食和甜饮品德自动机器，提供可以饮用的水和健康小食。